国産有機旨しぼり醤油(生)/1L【海の精】

10187 国産有機旨しぼり醤油(生)/1L【海の精】

2,128円(税込み)
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【原料名】有機大豆（国産）、有機小麦（国産）、海の精

【内容量】1L

【取扱説明】

【JAN】4931915001966

　レビュー平均 5

評価 5	2021-04-19
このお醤油しか使えなくなりました。注文後すぐに届けていただいてありがとうございます。

全1件　

有機JAS　国産有機原料100％　杉桶熟成　天然醸造の生(き)醤油

■生(き)醤油は塩以外何も添加していない醤油のことです。
■国産の有機大豆と有機小麦１００％、日本の伝統的な製法（天然醸造法）にこだわった濃口醤油です。
■大豆と小麦は希少な有機栽培でも外国産は一切使用していない国産原料です。塩は海水100％、伊豆大島産の伝統海塩「海の精」を使用。豊富なミネラルがまろやかな味わいに仕上げます。
■大豆の比率を多くし、さらに十水（とみず）仕込みで作った濃厚なもろみから、おいしいところだけをしぼった旨みのある贅沢な醤油です。
■低温殺菌・即冷製法で、しぼりたての生揚げ醤油の風味と、火入れにより生まれた芳醇な香りが広がります。
■火入れ温度は75度。一般的な製法と比較して約１０度ほど低くなります。

伝統海塩「海の精」を使用
海の精ブランドの農産加工品は、伝統海塩「海の精」に含まれる少量微量の無機成分（ミネラル）が発酵を助け、素材の味を引き出した逸品です。
「国産有機・旨しぼり醤油」の原料は国産有機大豆と国産有機小麦、そして伝統海塩「海の精」です。杉桶に仕込み、じっくり発酵・熟成させる天然醸造。
有用な微生物の力と時間が生み出す深みとまろやかさ…ここまでは、海の精の国産有機醤油に共通する特長です。

十水仕込みの濃厚なもろみ
旨しぼり醤油の旨みの理由は、十水(とみず)仕込み。
一般的な醤油は大豆+小麦+塩:水=1:1.2ほどで仕込むのに対して、旨しぼり醤油は大豆の比率を多くし、さらに仕込み水の量を抑えて大豆 +小麦 +塩 :水 =1:1で仕込みます(十水仕込み)。
こうして作った濃厚なもろみから、おいしいところだけをしぼった旨みのある贅沢な醤油です。
旨み成分（窒素量）は約 1.66%で、等級は特選レベル。塩水の代わりに醤油で仕込む再仕込み醤油の特級レベルに匹敵する旨み成分があります。

生揚げと火入れの「いいとこ取り」
海の精の初めての醤油は 1986年に誕生した「生(なま)しぼり醤油」です。火入れを行わず、乳酸菌や酵母が生きている醤油として愛されましたが、製造元の都合により生(き)醤油の製造を断念せざるを得なくなりました。
生(なま)タイプのまま継続販売が可能な膜ろ過製法（超高精度フィルターで乳酸菌や酵母などの微生物や不純物を完全に除去する製法）も検討しましたが、満足できる味わいとは程遠く、火入れした試作品の方が格段においしい仕上がりでした。
長年のご愛用者にも引き続き使っていただけるよう、できるだけ生(なま)に近い味を目指してたどり着いたのが低温殺菌・即冷製法です。火入れ温度は 75度。一般的な製法と比較して約 10度ほど低くなります。この製法によって、しぼりたての生揚げ醤油の風味と、火入れにより生まれた芳醇な香りが広がります。
こうして 2019年、生(なま)しぼり醤油のリニューアル品「旨しぼり醤油」がデビューしました。プロの料理人にも支持されて、海の精の醤油の中で一番人気だそうです。
※生(き)醤油とは、塩以外は何も添加していない醤油のことです。