人生が豊かになるオーガニック生活を追求します。 本州(東北除く)/四国/九州の場合
 9,800円(税込)以上で送料無料
   
  お問い合わせ ブログ

お陰様で創業23年
更新2025年7月18日 (金)
出荷件数:167509

スペースを空けて複数のワードで検索ができます。

ムソー  >  加工乾物

21622 にがり凍み豆腐/6枚【ムソー】 国内産 有機丸大豆使用 うす切りで味がしみやすい

にがり凍み豆腐/6枚【ムソー】 国内産 有機丸大豆使用 うす切りで味がしみやすい1
 
にがり凍み豆腐/6枚【ムソー】 国内産 有機丸大豆使用 うす切りで味がしみやすい2  にがり凍み豆腐/6枚【ムソー】 国内産 有機丸大豆使用 うす切りで味がしみやすい3 

464円(税込み)
●(火)まで⇒(木)出荷●(金)17時まで⇒(月)出荷

注文数:


会員登録をされているお客様のみお買い物履歴からレビューが書けます。



×

【原料名】大豆(有機)(秋田県産)、豆腐用凝固剤(塩化マグネシウム)

【内容量】6枚

【取扱説明】■膨軟加工をしておりませんので、調理の前にたっぷりの熱湯に充分浸すか、湯で煮込んで戻してください。
■重曹を溶かしたお湯に浸すと、より軟らかく戻ります。
(目安:60℃前後のお湯500mlに対し重曹2~3g程度)
■戻した凍み豆腐を両手で挟んで押すようにして水気を絞ってから、味付けの終わっただし汁に入れて
調理してください。(やけどにご注意ください。)
■含め煮に・・・だし汁にみりん・砂糖・醤油などの調味料を加えて煮たて、戻して水気を切った凍み豆腐を

【JAN】4978609216220

1つだけのご注文はメール便のこちらがオススメ

 レビュー平均 5
評価 5 2024-08-06
毎年、夏になると、よく作るのが高野豆腐のカポナータ。(ラタトゥイユ) 玉葱とトマトと高野豆腐(ブラス、あればシメジ)、水分はトマトだけ。 塩だけで煮るのに、驚くほど美味しい。 お弁当にはそのまま… 続きを見る
評価 5 2024-05-10
うっかり切らしてスーパーのものを買ったらフニャフニャ。 やっぱりこっちが佳い。 青椒肉絲風に使います。

膨張剤不使用 生しぼり製法

■国内産有機丸大豆と、凝固剤には“にがり”(塩化マグネシウム)を使用し、手間と時間を惜しまずに作った凍り豆腐です。
■凍り豆腐は、植物性蛋白質を豊富に含む大豆蛋白食品です。
■膨軟剤(重曹)などは使用しておりませんので、多少歯ごたえのある昔のままの風味・食感を味わっていただけます。

日本古来の大豆タンパク食品
凍り豆腐は、凍った豆腐をもどして乾燥させたもの。
その起源は、高野山の小僧さんが冬の夜、外に置き忘れた豆腐が凍ったという説、長野・東北地方に伝わる凍み豆腐(豆腐をワラで編んで極寒の軒先に吊るし、凍結と日光乾燥を繰り返して作る)から普及したという説など、諸説あります。
関西では高野豆腐、甲信越や東北では凍み豆腐など、地方によって呼び方も様々です。
高タンパクで栄養価が高く、カルシウム豊富で消化もよい凍り豆腐は、日本古来の健康食品。
滋味あふれる大豆タンパク食品として、正食でも欠かせない食材です。
市販品は水戻しを短縮して柔らかく煮上がるよう、昔はアンモニア、現在は重曹で膨軟加工した品が大半ですが、ムソーは膨軟剤不使用にこだわり、昔ながらの風味・食感の凍り豆腐をお届けしています。



生絞り豆乳から豆腐を作る
長野県飯田地方では、かつて農家が冬場の副業として凍り豆腐を作っていました。
信濃雪もその流れを汲み、昭和26年、冷凍技術の発達を受けて年間を通じた凍り豆腐の製造を始めました。
製造工程の前半は豆腐作り。
まず国内産有機大豆を洗って水に浸け、細かく粉砕して「呉」を作ります。



一般的には呉を煮沸してからオカラと豆乳に分離しますが、信濃雪は生呉の状態でオカラと豆乳を分ける「生絞り」。
歩留まりは悪いけれど、豆乳に大豆の皮や胚芽が入らないので渋味や苦味が残らず、味の濃い豆乳ができます。
高野豆腐メーカーで生絞り製法を守っているのは、今では信濃雪だけです。
生絞りの豆乳を煮沸し、にがり(塩化マグネシウム)を打って凝固させ、大きな箱型に盛り込んで、重しをかけて脱水します。
重しをだんだん重くしていき、最初は60cmだった厚さが約7.5cmに。縦横1mの大きな固い豆腐です。



じっくり熟成、丁寧に乾燥
ここからが凍り豆腐ならではの工程。大きな豆腐を切断して凍結します。
表面を緻密に凍らせてなめらかにするため最初はマイナス8度まで急冷し、芯ができないよう徐々にマイナス5度まで上げます。
全体が凍結したら、氷点下の熟成室(母屋)で約20日間熟成させます。



この期間に大豆のたんぱく質がアミノ酸に変わって独特の旨みとなります。
熟成が終わったら水のシャワーで解凍し、脱水します。
一般的にはこのあと重曹のシャワーを通して膨軟加工しますが、ムソーの品には行いません。
各商品に合わせて切断後、乾物に仕上げる乾燥工程に入ります。



割れないように、光沢と粘りが出るように、まず90度の乾燥機で水分を蒸発させ、次に調湿乾燥を1日半、さらに2日かけて常温に慣らして完成です。
丸い大豆が四角い凍り豆腐になるまで約1ヶ月。手間ひまかけた伝統食材を、ぜひ毎日の食卓に。


一覧に戻る





 ご注文の流れ
なるべく速攻発送を心がけております!
1.お客様 健康ストア健友館へご注文を頂きます。
2.当店 当店から「ご注文の確認メール」を送信
定休日を除き、受注日の翌日までに確認メールをお送りします。
3.お客様 先払いのお客様、合計金額のお振込み をお願いします。
クレジット、PayPal、代引きのお客様は5.に飛びます。
4.当店 先払いのお客様、ご入金確認後「ご入金確認メール」を送信
5.当店 商品発送の準備
3営業日までには出荷することを心がけています。
6.お客様 お客様へ商品が届けられます。
すぐに開封していただき、正しく届けられているかご確認ください。

 お支払い方法について
●クレジットカード決済
健康ストア健友館では『Stripe』のLinkという厳格に運用されている決済システムです。
最高レベルであるPCI サービスプロバイダレベル1を取得し、決済業界で最も厳しい認定レベルです。
ご入力いただいたカード情報は、健康ストア健友館を一切経由せず、直接『Stripe』Linkに登録されます。そのため、弊社スタッフがお客様のカード情報にふれることはございません。

●代金引換
イタズラ防止のためご新規のお客様は当店から確認のお電話いたします。繋がるお電話番号をご記入下さい。
商品合計金額 手数料
~\5,000未満 \300(税込み)
\5,000~ 無料

●郵便振替 ご新規のお客様はご入金確認後の発送。

●銀行振込 ご新規のお客様はご入金確認後の発送。

●PayPal ペイパルは、世界で3億人以上が利用するかんたん安全な決済・送金・送金リクエストサービスです。 ペイパル |VISA, Mastercard, JCB, American Express, Union Pay, 銀行

健康ストア健友館
〒536-0008
大阪市城東区関目1-11-31
tel: 06-6930-4649
info@kenyu-kan.jp

ご注文専用フリーダイヤル0120-4649-40
 配送・送料について
お届け時間をご選択できます
午前中 16:00~18:00 12:00~14:00
18:00~20:00 14:00~16:00 20:00~21:00


商品代金(税込) 本州/四国/九州 北海道/東北 沖縄
~9,799円 600円 800円 1,500円
9,800円~14,999円 0円
15,000円~19,999円 0円
20,000円~ 0円
●離島・一部地域でも追加送料がかかることはありません。
●佐川急便なら+200円で宅配会社ご指定出来ます。


■上記表以外で送料無料になる場合
送料無料の商品、またその商品と同梱の場合。
メール便で設定されている商品だけの発送の場合。

は普通便、クール便が選べます。

はクール便のみです。

クール送料(税込)
北海道 北東北 南東北 関東 信越 北陸
1750 1500 1450 1300 1250 1150
中部 関西 中国 四国 九州 沖縄
1150 1100 1150 1150 1300 2800
クール便は送料無料となった合計金額にかかわらず 上記表の送料が掛かります。

【梱包箱について】
Mottainai(もったいない)という思いから発送するダンボ ールはなるべくリユース(再利用)させていただきます。

【海外発送について】
日本郵便で出荷します。 「国・地域別の差出可否」で禁制品、送付方法をご確認いただき、ご希望の発送方法を選んでください。
配送料は「料金・日数を調べる」からお調べいただけます。
梱包し、重量を計算した後、正式な送料はメールでお知らせいたします。
  
 営業日について
ご注文は24時間受け付けております。
店舗営業時間はam10:00~pm7:00です。
●定休日:日・祝・第1・3土・GW・年末年始・盆休・臨時休業日
下記のカレンダーでご確認ください。

健康ストア健友館はSSLに対応しているので、個人情報は暗号化して送信されます。
徹底的にパッケージ、輸送コストを見直しこの価格を実現
110g1,099円(送料込)
原料はたった4種類のみ
ヘアワックスのみならずスキンケアやハンドクリームにも
38g1,980円(送料込)
健康ストア健友館のベストアイテム達を広告費だと思って送料無料。一緒に買った物もモチロン送料無料(クール便は除く)
【送料】本州(東北除く)/四国/九州|600円
北海道/東北|800円
沖縄|1500円
Copyright © 2007 Kenyu-kan Organic Shop All Rights Reserved.

こんにちはゲストさん カートに商品は入ってません